|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
پاته ماهی برای ۶ تا ۸ نفر از کتاب هنر آشپزی - رزا منتظمی - وبلاگ گروه آشپزی
مواد لازم:
۱. ماهی سفید یا سوف ۱ کیلو گرم
۲. سس سفید ۱ پیمانه سرخالی
۳. زرده تخم مرغ ۲ یا ۳ عدد
۴. کره ۱۰۰ گرم
۵. آبلیمو ۱ استکان
۶. خمیر پاته نیم کیلو گرم
۷. رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم
۸. نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می نمائیم سپس آنرا شسته و خشک می کنیم.
کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آنرا در ظرفی می چینیم.
کره راورقه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم.
آبلیمو را با رنده پوست لیموترش مخلوط کرده و روی ماهی می پاشیم سپس در ظرف را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب ماهی کاملا کشیده شود.
در مرحله بعدی ماهیها را به قطعات کوچکتر تقسیم می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.
زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کمی می زنیم و با سس سفید که باید کمی داغ باشد مخلوط میکنیم .
ماهی را در این سس میریزیم .
مانند سایر پاته ها خمیر پاته را آماده میکنیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم.
مایه را روی خمیر میریزیم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.
پاته ماهی آماده است . نوش جان
منبع: وبلاگ گروه آشپزی
لينکها و عکسهاي داغ داغ کليک کنيد
