پاته ماهی برای ۶ تا ۸ نفر از کتاب هنر آشپزی - رزا منتظمی - وبلاگ گروه آشپزی

مواد لازم:

۱. ماهی سفید یا سوف  ۱ کیلو گرم

۲. سس سفید  ۱ پیمانه سرخالی

۳. زرده تخم مرغ  ۲ یا ۳ عدد

۴. کره  ۱۰۰ گرم

۵. آبلیمو  ۱ استکان

۶. خمیر پاته  نیم کیلو گرم

۷. رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم

۸. نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می نمائیم سپس آنرا شسته و خشک می کنیم.

کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آنرا در ظرفی می چینیم.

کره راورقه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم.

آبلیمو را با رنده پوست لیموترش مخلوط کرده و روی ماهی می پاشیم سپس در ظرف را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب ماهی کاملا کشیده شود.

در مرحله بعدی ماهیها را به قطعات کوچکتر تقسیم می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.

زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم  و کمی می زنیم و با سس سفید که باید کمی داغ باشد مخلوط میکنیم .

ماهی را در این سس میریزیم .

مانند سایر پاته ها  خمیر پاته را آماده میکنیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم.

مایه را روی خمیر میریزیم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.

پاته ماهی آماده است . نوش جان

منبع: وبلاگ گروه آشپزی